Як готувати на грилі без шкоди для здоров'я: шість практичних порад

Приготування їжі на грилі — популярний спосіб кулінарії, але висока температура може створити небезпечні речовини. Дотримання простих правил дозволяє зберегти користь цього методу готування й мінімізувати ризики для здоров'я.

Як відомо, готування на відкритому вогні чи з використанням грилю — традиційний і улюблений багатьма спосіб приготування м'яса, риби та овочів. Однак при нагріванні білків і жирів до дуже високих температур можуть утворюватися гетероциклічні ароматичні вуглеводні та поліциклічні ароматичні вуглеводні — речовини, які в деяких дослідженнях пов'язують з потенційними ризиками для здоров'я. Хоча одноразове користування грилем не становить серйозної загрози, регулярне надмірне спалювання їжі при готуванні варто мінімізувати.

Щоб зробити гриль-кулінарію корисніше, експерти рекомендують кілька простих тактик. По-перше, варто коротити час приготування й уникати надмірного підгорання їжі. По-друге, маринування м'яса перед грилюванням — з використанням оцту, цитрусових соків чи трав — може знизити утворення небезпечних сполук. По-третє, слід готувати при помірній температурі й розміщувати продукти подалі від прямого полум'я. По-четверте, додавання овочів та антиоксидантних приправ (куркума, розмарин) також може допомогти. По-п'яте, чергування м'яса з овочами розбавляє калорійність страв. Нарешті, варто уникати подвійного копчення та забезпечити добру вентиляцію під час готування.